Restaurant
Business 飲食事業部

店舗マネジメントの基本業務（売上管理・在庫管理・スタッフ管理など）を理解し、現場の流れを把握します。社員一人ひとりと信頼関係を築き、チームの土台をつくることを目指します。また、店長研修を通して、数値分析や課題抽出、改善提案に必要なスキルを身につけます。

店舗運営の中心的存在として、社員のモチベーション管理を行いながら、売上や在庫などの分析をもとに店舗の課題改善に取り組みます。店舗全体のレベルアップを図るために、他の社員への業務指導やマネジメントスキルの習得も行います。

会社の経営方針を正しく理解し、それを店舗運営に落とし込む力を養います。目標達成に向けた計画・実行・振り返りを自走できるようになり、状況に応じた柔軟なリーダーシップとマネジメントスキルで、継続的な業績向上を実現します。

社会人としての基本的な立ち振る舞いや、お客様対応を学びながら、現場での業務を身につけます。 並行して、うなぎの捌き・串刺し・焼きや、和牛の扱いなど、基礎的な調理技術を実践を通して習得します。

入社1年半を目安に、ホール・キッチン両方の業務を一通りこなせるようになります。 後半からは、原価管理やシフト作成、売上改善の提案など、より一段上の店舗運営業務にも挑戦し、管理視点を育てていきます。

店長業務の全体像を理解し、店長のポジションがあれば昇格を目指し、なければ店長補佐として実践経験を積みながら、将来の店長に向けたスキルを磨いていきます。
また、一部の海外店舗での業務に適正のある社員は、グループ会社の海外店舗へ出張や出向をすることもあります。

1ヶ月目は動画学習と実技を通して、鰻の捌き・串打ち・焼き・火起こしの基本を習得。ミスを減らし、火力やタイミングの感覚を掴むことを目指します。

2ヶ月目は毎日5kgの鰻を捌き、ミスが15％以下になれば10kgへ。串打ちは品質とスピードが基準を満たせばステップアップ。焼きは補助なしで均一に焼けるようになり、1日通してミスが1串以内なら合格となります。

3ヶ月で全工程を習得することを目指し、毎日実践を重ねます。捌き・串打ち・焼き・火起こしを一定基準でこなし、タイミングや工程をつかんで自立をします。マスター後もさらに技を磨けるよう、日々積み重ねていきます。